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今天为大家分享一道经典名菜“虎皮青椒”的家常做法，虎皮青椒又叫虎皮海椒，主要以青椒为主要材料制作而成的一道菜品，因青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。这道菜原料便宜做法简单。成菜后气味清香，口感鲜辣，绵而不烂。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧来学习一下吧。
【虎皮青椒】
1.首先，我们准备几个青椒去除青椒蒂，把青椒放在清水中洗干净，捞出来 沥干水分备用，喜欢吃辣一点的朋友，也可以换成线椒。
2.大葱破开切成葱花，大蒜拍扁切成末，生姜拍扁也切成末，放在一起备用。
3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热放入沥干水分的青椒，开小火慢煎，经常翻面让青椒均匀受热，用勺子或者锅铲压一压，这样能煎出更多的虎皮斑，大约煎3分钟，青椒煎香、煎软以后加入一勺食盐，快速翻炒均匀，倒出来备用。
4.锅内烧油，油烧热以后，倒入葱姜蒜一起翻炒，葱姜蒜炒香、炒变色以后，从锅边淋入少许清水，把青椒倒入锅中，加入生抽5克，白糖少许提鲜，鸡粉1克，颠锅翻炒均匀，给青椒入味，再淋入香醋，翻炒几下即可出锅装盘。
技术要点：
1.煎青椒的时候不用放油，直接干煎，更容易起虎皮；
2.食盐要等煎出虎皮以后再放，以免青椒出水，营养流失。
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