排骨营养丰富，味道鲜美，又不会太过油腻，是大人和小孩补充营养的理想食材。那么怎么才能让炖出来的排骨软烂不柴呢？我们在家炖排骨需要注意：排骨要选用软嫩的前排；在焯水和炖煮时冷、热水的选择；炖煮的时候要掌握好火候的运用和调料的添加时间。具体如下：
『排骨的选择』①、排骨要选择猪颈连接胸腔稍靠后、不带脊椎骨的猪肋排部分，这部分排骨瘦肉中带点肥肉的纹理，有点像雪花牛肉，肉质特别嫩，瘦而不柴。②、挑选排骨时需注意：新鲜的排骨色泽均匀有光泽，表面干燥不粘手，按一下有弹性能够快速复原，闻上去无异味。『冷、热水的选择』①、排骨焯水要冷水下锅，通过加热逐渐升温，把排骨中含有的血水和杂质煮出来，可以使炖出来的排骨鲜嫩易烂。②、炖排骨时要热水下锅，因为排骨经过焯水很热，如果遇到冷水会让肉质纤维紧缩，蛋白质凝固，不易软烂。『火候的掌握』①、炖排骨的火候讲究猛火和文火配合，即大火烧开，小火焖煮。大火烧开，水沸腾后温度不会再有太大的变化，不能加快食物的成熟，只能加快水分的蒸发，所以要改成小火慢煮。②、炖煮的时间要足够，一般不能少于40分钟左右；时间不足，排骨没有充分熟透，肉质发硬，不够软烂。③、炖排骨可以食用电压力锅等器具，智能简单，方便操作。『调料的添加』①、焯水和开始炖煮时，可以加少量的陈醋，这样不仅可以去除异味，还可以软化肉质，让排骨更加容易软烂。②、盐要在排骨快要炖好出锅时添加，尽量不要提前，这样可以避免盐与排骨中的蛋白质等发生反应，让排骨不易软烂。【把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计，一起唠唠普通人家每日三餐的那点事】
