一年四季，每一餐都有每一季节蔬菜，比方说夏季的黄瓜和茄子，空心菜和红薯叶，今天推荐一道四季都可以食用的美味佳肴，几个虾仁和鸡蛋，就能够做成一道比豆腐更嫩的美食——虾仁鸡蛋羹。但是蒸鸡蛋不是直接上锅蒸，也不能够直接加水，今天教您正确做法，这样豆腐非常嫩，老少皆宜。蒸鸡蛋时，加水直接蒸就错了！教你正确做法，鸡蛋又嫩又滑。
【虾仁鸡蛋羹的正确做法】
准备食材：准备新鲜的大虾（建议选择新鲜的活虾，看一下颜色有没有变色或者是深灰色，这样的大虾是被污染过的大虾，大虾记得当天吃，当天购买），准备4个鸡蛋，清水少许，食盐少许，料酒少许，葱少许，食盐少许，香油少许。
烹饪难度：蒸鸡蛋有技巧，还需要调配好，做法非常简单。
第一步：将虾仁去掉虾头，将虾仁清水洗净，把虾仁的虾线全部挑出来（这样虾仁不会有腥味，口感非常嫩滑）
第二步：将蒸碗加上一些食用油，将碗中均匀沾满食用油，这样均匀避免鸡蛋液蘸在蒸碗上面。
第三步：将4个土鸡蛋分别打入碗中，将鸡蛋液均匀搅拌，加上一些温开水，记得温度不要太高，用鸡蛋液均匀搅拌片刻。
第四步：按照鸡蛋液和水1:1.5的比例，将鸡蛋液和温水搅拌，将鸡蛋液放置3分钟左右。
第五步：将处理好的大虾去掉虾壳，将虾仁放在碗中，加上少许料酒（这样可以去掉虾仁的腥味），撒上一些食盐腌制，这样虾仁口感非常好。
第五步：将鸡蛋液用漏勺过一遍，这样做主要是帮助去掉鸡蛋液的杂质，这样可以保证鸡蛋嫩滑的口感。
第六步：将蒸锅加入冷水，将鸡蛋液放入蒸锅之中，记得开始不要放虾仁，开大火将鸡蛋蒸10分钟，这个时候的鸡蛋液成型凝固了。
第七步：将腌制好虾仁放入锅中，然后转小火蒸5分钟，记得不要岔气，焖一焖，撒上一些葱花，加上香油，加上醋少许，滴上几滴蒸鱼豉油，均匀搅拌片刻，这道超级美味的虾仁蒸鸡蛋做好了。
技巧1：注意加水温度和比例
蒸鸡蛋的时候，鸡蛋液不要加冷水，而是要加温水，加热水会破坏鸡蛋里面的营养，还需要控制鸡蛋和水的比例，一般是1:1.5，这样鸡蛋羹比豆腐还嫩滑。
技巧2：鸡蛋液要处理，虾仁要腌制入味
鸡蛋液不要直接上锅蒸，需要将鸡蛋液过滤一遍，可以去掉泡沫和杂质，这样口感更好，蒸鸡蛋前需要将虾仁去壳腌制入味，记得一定要加料酒和食盐，这样肉质不会老，非常嫩滑。
技巧3：控制蒸鸡蛋的火候和时间
蒸鸡蛋的时间也有讲究，比方说要冷水下锅，先大火将水温煮开，等待鸡蛋液凝固成块，然后放入腌制好的虾仁，然后转小火慢慢蒸3—5分钟以上，等待虾仁蒸好就可以食用了。
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