蒸蛋看起来简单，其实越简单的东西越不好做，水蒸蛋有两种叫法，北方人叫它鸡蛋羹，而南方人叫水蒸蛋，总之材料都相同，受老少都喜爱的家常食谱，不过还是有很多人做不好，不是水放多了，成不了形，或是蒸成马蜂窝了，做了20年饭店厨师终于解决了这个问题，蒸好吃的水蒸蛋秘诀是，蛋液和水的比例是1比1.5，最好用30~40度温开水，打蛋液时防止起泡沫，要轻轻搅拌，或者有漏网的可以过滤泡沫，蒸蛋选用导热快的器皿，这样受热均匀，时间好控制。今天把水蒸蛋的做法分享给大家，喜欢重口味的可以加海鲜类的食材，也可以加菌类食材，我这里加的是小银鱼，鲜美好吃。
【水蒸蛋】
食材：鸡蛋2枚，凉开水50毫升，盐少许，小银鱼适量，味极鲜半勺，香油少许
做法：
1、鸡蛋打入碗里，加入少许盐，小银鱼清洗干净备用。
2、鸡蛋用筷子顺着一个方向搅拌均匀，加入凉开水。
3、搅拌均，如有泡沫，可以用过滤网过滤，这样蒸的蛋滑嫩。
4、这时碗里放入适量的小银鱼，不用搅拌。
5、蒸锅里加入足够的水，烧热上汽时，放入蛋液碗。
6、防止锅里的汽水滴入碗内，上面放一个盘子，省去保鲜膜，简单又省事，盖上锅盖。
7、上汽蒸8分钟关火，停一分钟再打开锅盖。
8、出锅浇上半勺味极鲜，再淋入几滴香油，可以放几粒葱花装饰，这样蒸出的水蒸蛋好吃又滑嫩，学会在家试试。
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