鸡蛋的家常菜做法很多，家里最受欢迎的是西红柿炒鸡蛋，青椒炒鸡蛋，还有肉末蒸鸡蛋。这三道家常菜都非常简单，不用花费太多时间就能做好，其中肉末蒸鸡蛋是家里人百吃不厌的一道菜，老少都喜欢，如果一段时间没有做这道菜，肯定会有人提议要求做。
以前做这道菜很随意，因为简单所以并不重视，不就是蒸个鸡蛋吗？把鸡蛋打入碗里搅一搅，放点水，放点盐搅匀，放入锅里蒸熟，最后撒上点香油就可以了。蒸的时间也没有严格控制，经常是蒸的时间比实际所需时间长，这样蒸出来的鸡蛋往往会有很多小气孔，鸡蛋不嫩滑，有时候蛋白没有完全搅拌开，沉淀在碗底，碗底的鸡蛋会有点硬。后来在饭店里吃过厨师蒸出来的鸡蛋后，比较起来还是饭店里蒸的好吃，这以后就开始用心蒸鸡蛋了，原来蒸出又嫩又滑的鸡蛋还是要有点小技巧的。
【肉末蒸鸡蛋】
准备食材：鸡蛋 猪肉 胡萝卜 葱
方法：1.猪肉洗净后剁成肉末，放入适量料酒，胡椒粉，适量盐拌匀腌10分钟，胡萝卜洗净后切成小丁，葱洗净后切碎备用。
2.锅里油烧热后放入葱姜炒香，捞出葱姜片，放入肉末翻炒，肉末炒变色后，放入适量生抽炒匀。
3.肉末炒匀后，放入胡萝卜丁翻炒。
4.胡萝卜丁在锅里翻炒一会儿后，放入适量盐，鸡精炒匀，肉末前面已经用盐腌制过了，所以盐要适量，把炒好的胡萝卜肉丁装入碗里。
5.鸡蛋打入碗里放入适量盐搅拌均匀，放入适量水再搅拌，水的用量是鸡蛋液的1.5倍到2倍之间，搅拌好的鸡蛋液用过滤网过滤一下，可以去除浮沫和没有搅拌开的蛋白蛋黄，这样蒸出的鸡蛋细腻。
6.最后留在过滤网中的蛋液不容易流下来，用筷子在过滤网里多搅拌几下蛋液就留下来了。
7.锅中放入适量水，把过滤好的鸡蛋液放入锅中蒸。
8.给蒸鸡蛋的碗盖上盖子，或者找一个盘子反扣上，这样可以避免水蒸气滴入碗里使鸡蛋不光滑。蒸5分钟左右鸡蛋液表面开始凝固，把炒好的胡萝卜肉末丁轻轻放入鸡蛋上面，肉末丁中取适量汤汁浇在鸡蛋表面，再蒸5分钟左右就可以了，关火焖两分钟，最后出锅撒上点香油，葱花即可。蒸鸡蛋时间根据鸡蛋多少和加入的水量，还有火的大小来定，这里所用时间仅作参考。
9.蒸好的鸡蛋稍冷就可以品尝了，又嫩又滑的肉末蒸鸡蛋就做好了。
10.肉末和鸡蛋一起吃味道特别香。
小贴士：1.鸡蛋打入碗中后搅拌均匀，蛋白蛋黄要完全混合。
2.鸡蛋液和水的比例是1：1.5到2 之间，喜欢吃很嫩的鸡蛋就用1:2的比例来蒸鸡蛋。
3.蛋液中加入水后一定要搅拌均匀，水和蛋液完全融合。
4.鸡蛋液在蒸之前最好用过滤网过滤一下，这样蒸的鸡蛋细嫩光滑。
