春日风光明媚，桃花盛开，花草飘香。春笋悄悄冒尖，草丛里的蕨菜也不甘示弱，争先恐后地往太阳的方向生长。这种山间美味，众多吃货怎么会错过？周末阳光暖暖，邀上三五好友上山“打蕨菜”，也是一番乐趣。
蕨菜，别名又叫龙头采，如意采、拳头菜、猫爪子等，是中国暖温带和亚热带十分常见等一种野菜。素有“山菜之王”的美誉。
人类使用蕨菜的历史也十分悠久，它的名字最早见于中国古代第一部词典《尔雅》。
早春时间，伴随着春雨的滋润，蕨菜也在山间冒出了嫩芽。在生长十天之后，叶柄粗壮脆嫩，叶芽还未展开，这个时候就是采摘的最佳时间了。
这种山间美味，许多人爱之不已。那么你知道吃蕨菜有什么好处吗？
蕨菜富含维生素A、维生素C和钙、磷等多种营养元素。能清热解毒，安神利尿。新鲜蕨菜的嫩芽营养成分齐全，含量丰富，富含多种微量元素。还能够帮助扩张血管，降低血压，所以一般老年人也很适合吃蕨菜。
此外，蕨菜中还富含多种生物活性物质，如蕨菜多糖，黄酮类化合物等等，蕨菜多糖具有一定的抑菌能力。
那蕨菜配什么最好吃？你要是来问咱湖南人，可算是问对了！湖南最时兴的就是蕨菜炒腊肉，味道那叫一个美。今天小编给大家露一手，来一道地道的湖南家乡菜——蕨菜炒腊肉！
所需食材：
腊肉半斤，蕨菜一捆，蒜头切末，大蒜叶、香菜、干辣椒切断备用。
1、蕨菜清洗干净，焯水三分钟。捞出过冷水。
2、把大根蕨菜撕成两半，好入味。然后切成两半
3、腊肉切片，放入开水中焯熟。
4、锅里放适量食用油，开小火，炒香腊肉。
5、接着放入干辣椒和豆瓣酱、蒜末炒香
6、开大火放蕨菜，加一点酱油调味翻炒均匀
7、出锅前放大蒜叶、香菜、味精（腊肉本身含盐，不用加）
这样一道香喷喷的蕨菜炒腊肉就做好啦！每次小编炒这个菜，都得多吃两碗饭，真是太香了！趁着春光明媚，大家也赶紧上山打蕨菜，享受自己劳动的一番乐趣吧！
