昨天是春分，已经过去一天了，白天会越来越长，这个季节有很多新鲜的野菜都上市了，其中荠菜就是一个非常常见的野菜，人们非常喜欢吃。荠菜在春天里是最鲜嫩的，正好是这个季节用它来包饺子，非常的美味，今天就来分享一道荠菜饺子的美味做法，按照这个方法做出来的荠菜饺子，鲜美又清香，非常入味。
做荠菜饺子的时候必须放一样食物，那就是五花肉，不能够用里脊肉，因为猪肉稍微肥一点，含有的油脂更多，这样和荠菜混合的话味道更香，野菜是一道非常吸油的食材，所以猪肉选择肥瘦相间的会更好，说一下这道荠菜饺子的详细烹饪方法，喜欢吃的朋友就做来尝尝吧！
【食材准备】荠菜，五花肉，生抽，蚝油，五香粉，盐，鸡精，料酒，饺子皮。【烹饪步骤】1.准备一把新鲜的荠菜，把荠菜的黄叶烂叶全部去掉，再把根切一下，但是不要全部切除，留下软软的根部即可，把它放入水池中，加入多一些的清水，反复的去冲洗，因为在野外生长的，所以夹杂着的灰尘泥土非常多，一定要多冲洗几遍，彻底洗净，直到水的颜色不再浑浊为止。
2.准备一个大一点的锅，在里面加满清水，把水烧至沸腾，然后把洗干净的荠菜放入到沸水中去烫上10秒钟，这时用一个漏勺把荠菜捞出来，迅速的放入凉水中去浸泡一下，然后再攥干表面的水分。
3.把处理好的荠菜放在砧板上，切成小碎末，然后放入到一个大一些的盆子里，在表面倒上两勺植物油，搅拌均匀备用。
4.猪肉在购买的时候直接让卖家搅成肉馅，在里面倒入生抽，蚝油，料酒，葱末，姜末，盐，五香粉，鸡精，搅拌均匀，让它腌制30分钟，让猪肉充分入味。
5.猪肉腌制好之后把它和荠菜混合起来调成馅料，这时再放上少许的盐，鸡精，生抽和蚝油，继续搅拌均匀备用。
6.取一张饺子皮，把馅料包入饺子皮中，把表面的口捏紧，不要有露馅的地方，在炒锅里倒入多一些的清水，把水烧至沸腾，然后依次把饺子放入锅中去煮，放入饺子后用锅铲去轻轻的推一下，防止彼此之间粘连，等到饺子飘起来之后，再加入少许的凉水继续去煮至二次沸腾，这时就把饺子捞出来，控水摆入盘中。
7.饺子捞出来之后冷凉一些，待半分钟就要拿一个新的盘子，来回的倒几下，这样防止饺子粘连，之后就可以吃了，可以直接蘸着腊八醋来吃，也可以在香醋里面加入几滴香油当做蘸料，味道都是很好的。
【烹饪小提示】做荠菜饺子最主要的就是把荠菜处理干净，在清洗的时候一定要彻底，另外一定要焯水，本身荠菜里面是有一种草酸的物质，经过焯水这一步能够有效的去除，再来吃荠菜就不会有异味了，吃起来清新味美，非常好吃。
