冻制菜肴一般造型都是非常美观的，利用冻制的特点会让外表看起来晶莹透明。冻制菜肴大多数会利用蛋白质凝胶作用原料，让食物具有弹性，看起来也非常的软嫩滑韧，吃起来清凉爽口。冻制菜肴一般是熟食，在加热变性后，原料中胶原蛋白会溶于水呈胶体状。
肉皮冻是冻制菜肴代表
肉皮冻在满族的时候就被发明出来了，主要材料就是猪皮，然后用水煮，让两者混合成一体，成流体状，这一菜肴的诞生让冻制菜肴慢慢发展起来。冻制菜肴主要是用来下酒，古人又喜爱喝酒，这样的菜肴下酒下饭都是一大美味。
肉皮冻分为“清冻”和“混冻”两种，清冻就是用单纯的肉皮搭配一些酱料混合，而混冻则会掺杂一些其他的食物比如肉末、碎花生等等。肉皮冻的主要营养成分是脂肪、蛋白质以及纤维素，蛋白质主要以胶原蛋白形式存在，据说吃肉皮冻有美容养颜的功效，如今深受众多女性追捧。
