实际上已经坏掉的卤水是不能进行在加工的，因此在前期一定要注意种种细节来对卤水进行保存。如果汤酸的不是很严重，就可以把表层的又撇掉，汤再倒掉一半，然后大火烧开再加一半的水、撇去浮沫，最后再多倒一些高度白酒烧上半小时，重新调味来尽可能挽救。
卤水有点酸怎么处理
卤水有点酸的原因
1、卤水发酸的原因可能是荤素放在一起了，尤其要注意一点，卤素尤其是豆腐，一定要单独盛出卤水卤。
2、不能用的红曲米，红曲米最容易发酸，粉末状的为题不大。
3、这也提醒大家，要经常老卤料包，最好汤最好每天用密笊篱过一遍，把残渣都过掉及撇去浮沫，卤油过后会闷坏卤水，使其变味。
4、使用的葱姜一定要用炸透的，然后再放在桶中。
5、豆瓣酱最好不要放，很容易发酸，可以用带有豆香味的添加剂。
6、卤制的材料最好用水煮十几分钟再放进去卤，以免造成汤容易变质，小细节：收工前将卤水煮开一遍。
