咸菜是将蔬菜用盐腌制而成的，它所需要的原料和辅料都比较简单，且腌制时间较长，一般需要一个月以上才能食用。而泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经过泡渍发酵而成的，它的口感要比咸菜的口感要好一些，制作的时间也比较短，一般泡3天左右就可以吃了。
咸菜和泡菜有什么区别
咸菜主要是用盐来腌制蔬菜，通过让大量的食盐渗入到蔬菜中，来达到储存蔬菜的目的，咸菜的腌制原料和配料比较简单，但腌制的时间也比较久，一般需要一个月以后才能食用，因为咸菜中有亚硝酸盐，3-8天时亚硝酸盐含量最高的时候，直到20天后才基本消失。吃咸菜是可以用热水洗或者煮2分钟，在一定程度上能够去除咸菜中的亚硝酸盐。
泡菜主要是靠乳酸菌发酵生成大量的乳酸来保存蔬菜的，泡菜时使用低浓度的盐水来腌渍各种蔬菜，再经过乳酸菌发酵，制成的一种带酸味的腌制品，一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜和水果都可以用来泡菜，如辣椒、萝卜、小黄瓜等等，泡菜的时间较短，一般泡2-3天就可以食用了，且由于它有乳酸，还能帮助消化，吃起来的口感也比咸菜好一些。
做泡菜时的要求比较多，最重要的就是在整个过程中，无论是泡菜的坛子还是食材，亦或是泡好后都不能碰到水和油，否则泡菜很容易腐烂，吃了以后会对健康有影响。
