香椿炒了吃味道发苦，一般是因为选用的香椿比较老或是炒之前没有焯水。叶芽和枝干比较嫩，颜色比较鲜艳的香椿最合适炒，炒之前先用沸水焯30秒，捞起用凉水中浸泡，然后控干水分就能炒了，这样就能去除苦味，也能保留其脆嫩的口感。
香椿炒了吃为什么苦
香椿是春天常见的蔬菜之一，味道清香扑鼻，口感脆嫩，非常适合烹炒食用，用香椿炒鸡蛋更是一道美味的菜肴。很多人炒制的香椿会出现味道发苦的现象，这其实是没有掌握烹炒香椿的方法和没有选择好的香椿导致的。
选择香椿很重要，香椿一般在初春3月份左右生长，在采摘或者购买香椿时，一定要选择香椿芽比较嫩的，叶子颜色比较鲜艳，叶片比较大的，或者有残破叶子的香椿都是比较老的，吃起来口感不够脆嫩，还有一些发苦的味道。
在炒制香椿之前，需要先焯水一遍，锅中烧开水后，将香椿倒入锅中30秒后快速捞起，然后放入凉水中浸泡，期间更换几次水，利用热胀冷缩的原理使香椿保留脆嫩的口感，还能去除香椿中的苦味。
