透明饺子皮用澄粉制作，澄粉就是小麦淀粉，还可以使用大米粉，即粘米粉制作。大米粉制作出来的透明饺子比较耐蒸煮，而小麦淀粉因为属于淀粉构成，遇水不耐煮，很容易破皮，所以小麦淀粉制作的饺子皮只用来蒸熟，还需要垫上一层蒸纸。
透明饺子皮用什么面粉
透明饺子选择用小麦淀粉200g，土豆淀粉70g，开水275ml。
1、将200g小麦淀粉和40g土豆淀粉混合在盆子中，然后将刚烧开的水导入盆中，快速搅拌均匀。
2、将接下来的30g土豆淀粉倒在面板上，把烫好均匀的面粉和生淀粉混合揉匀，得到一个质地偏软的面团。
3、面团搓成长条，分切成一个个小面剂子，用擀面杖做成比较薄透的面皮即可。
