想要将排骨汤汤炖成奶白色，一先将排骨焯水，将棒骨放入锅中用大火煮至水开，煮到再无血水时捞出，再用冷水冲洗下骨头；二将排骨冷水下锅，但炖汤期间要一直保持锅内高温。还要切记，炖汤期间不要经常揭开锅盖看。
排骨汤怎么炖成奶白色
排骨汤是日常生活中常见的一种补汤，慢炖后排骨香而不腻，汤甜而不油，多数人认为将汤炖成奶白色看起来才有营养。但其实排骨汤会呈现奶白色是肉里的脂肪乳化后的现象，所以只要将脂肪熬成小颗粒，就可以使汤变成奶白色了。
想要将排骨汤炖成奶白色，第一要做的是，先将排骨焯水。将棒骨放入锅中用大火煮至水开，煮到再无血水时捞出，再用冷水冲洗下骨头。这样可以去掉骨头表面的血沫，避免在炖汤时汤色被血沫污染。
第二就是将排骨冷水下锅，但炖汤期间要一直保持锅内高温。排骨中的蛋白质、脂肪等物质在高温环境下煮至时，可慢慢转换成乳白色，也就是奶白色的汤了。还要切记，炖汤期间不要经常揭开锅盖看。
