四川菜的窍门就是擅用辣椒，无论是剁椒、红辣椒、干辣椒还是小米椒，每个菜都放上一点辣椒才有四川菜的味道。比如辣子鸡，是用大把的干辣椒、花椒和鸡肉为主料翻炒;鱼香肉丝主要是用剁椒酱为调料;还有麻辣鱼是用小米椒和干辣椒为调料。
四川菜窍门
四川菜是中国特色的传统四大菜系之一，中国八大菜系之一，中华料理的集大成者。四川菜的窍门就是以善用麻辣调料为原则，并以别具一格的烹饪方法和浓郁的地方风味享誉中外。川菜的窍门还在于取材广泛，调味多变，样式多样，口味有清鲜，醇浓并重。
比较有名的川菜
1、鱼香肉丝
鱼香肉丝就是采用木耳、猪肉、玉兰片为食材原料，再选用红辣椒、葱姜蒜、胡萝卜丝等为辅料进行制作的，鱼香肉丝中没有鱼，是因为采用的做鱼用的调味料，原封不动的用在了炒肉丝上，所以制作成了这道菜，鱼香肉丝，味道就是以浓、重为主。
2、水煮肉片
水煮肉片听起来是一道清淡的菜，实际上水煮肉片中采用的干辣椒、花椒、酱油等等材料非常多，吃起来有种鲜麻的口味，其中干辣椒和花椒的味道非常重，吃起来让人流年忘返。
