螺蛳粉是笋臭，螺蛳粉里面的酸笋，是用新鲜的竹笋经过发酵后酸化成的，新鲜竹笋在发酵过程中会产生一种带有鲜味的氨基酸物质，这就是酸味的来源，不过酸笋就像臭豆腐一样，虽然臭，但是不会对健康造成影响，还有人会觉得是香味。
螺蛳粉臭味来源是什么
螺蛳粉来自中国广西地区的一种特色美食，不过很多人会觉得吃不习惯，因为它制作好之后有一股非常浓郁的臭味，让人难以接受，而这股臭味，主要来源于螺蛳粉里面的酸笋，它是用新鲜的竹笋经工艺发酵后酸化而成的。
酸笋散发出来的味道，实际上是新鲜竹笋在发酵过程中自然产生的一种带有鲜味的氨基酸物质，就像臭豆腐一样，虽然臭，但是对身体是不会产生不利影响的，且这种味道有人觉得是臭味，也有人觉得是香味。
螺蛳粉的特殊风味
螺蛳粉之所以被称为螺蛳粉，是因为它的汤是用螺丝熬制而成的，汤辣而腥，而这种风味，正是螺蛳粉最大的特色，精心熬制出来的螺蛳粉汤底味道清而不淡、香而不腻，让人食指大动。
