澄粉就是一种无筋面粉，成份是小麦；我们吃到的水晶虾饺、肠粉等，这些透明有弹性的面点食物就是澄粉制作的；澄粉的前身其实就是面粉，只是经过加工后把面粉的粉筋和其他物质分离，剩下物质就是澄粉了；澄粉能为人补充能量，还能缓解人体疲劳感。
澄粉是什么粉
澄粉又称澄面、汀粉，其实就是小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心，我们最常见的粤菜早茶中的虾饺、粉果、肠粉等就是用澄面做的。
澄粉具体作法
面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细，得到的粉料就是澄粉了。
澄粉用途：
澄粉其色洁白、面细滑，澄粉经常用于制作点心，做出的面点成品呈半透明状，蒸制品爽滑，炸制品脆香，也可勾芡用，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
