xo酱是一种以金华火腿为元老的优质调味料，采用大豆油、海虾米等优质原料熬制而成的，xo酱可用来作为炒菜的调料、蘸酱调料，是粤菜中用途广泛的万能酱。另外我们听说过高档酒品xo酒，那么xo酱也效仿着xo酒，有顶级酱料的称呼。
xo酱的制作方法
准备材料：金华火腿480g、虾米160g、干贝240g、小米椒80g、虾皮80g、咸鱼40g、蒜头320g、红葱头160g、香茅粉40g、辣椒粉80g、沙拉油320ml、鸡粉40g、糖40g、辣椒油40ml。
1、将金华火腿用清水洗净后切成片状。
2、起一锅水，将做好的金华火腿放入锅中煮十分钟后捞起来，放凉后将烫好的金华火腿片切成丝状备用。
3、将虾米、虾皮用冷开水浸泡约10分钟后捞起沥干水分，并将虾米、虾皮切成细碎状备用。
4、把干贝用冷开水浸泡约20分钟，然后放入电锅中蒸15分钟，取出干贝放凉，将干贝撕成丝状备用。
5、将咸鱼去骨切成细丝状备用。
6、将小米椒、蒜头、红葱头等材料洗净切成细碎状备用。
7、净锅中加入300毫升色拉油以中火烧热至120℃后，将备好的虾米、虾皮碎、咸鱼丝以及泰国辣椒、小辣椒、红葱头碎都下锅油炸约10分钟，整个过程中中需不停的翻动以避免黏锅。
8、再将蒜碎下锅，炸至蒜碎表面金黄，过程中需不停的翻动以避免黏锅。
9、最后将火腿丝、干贝丝与所有调味料下锅油炸约5分钟后熄火，过程中需不停的翻动以避免黏锅。最后加入香茅粉、辣椒粉，以及20毫升色拉油略微搅拌冷却装罐密封即成。
