两者制作原料和食用味道不同。大酱是东北一带的特产，以黄豆为主原料，水及盐为辅料制成。而豆瓣酱则以蚕豆和黄豆等为原料，配上盐、辣椒、香油等多种辅料制成。味道上大酱显得过于单一，而豆瓣酱则口感丰富，味道香浓，是做红烧类菜品的绝佳之选。
大酱与豆瓣酱的区别有哪些
制作原料不同
大酱是东北传统酱料，以黄豆为主原料，配料有盐和水，经过蒸煮、制曲、发酵等多重工艺制作而成，而豆瓣酱是一种调味品，它采用的制作原料有蚕豆、黄豆等，辅料也很多，像盐、辣椒、香油等，都是制作豆瓣酱的。
食用味道不同
大酱采用黄豆制作而成，风味过于单一。而豆瓣酱在制作时加入了各种调味料，它的风味比大酱更出众，用来烹饪调味上极佳。豆瓣酱做红烧菜，易入味，吃起来倍香。大酱作为传统酱料，它在烹饪上的口感不及豆瓣酱。
