冰糖和白糖都来自甘蔗，但白糖是由甘蔗先做出红糖，然后从红糖中提炼而来的，冰糖是白糖脱水结晶后得到的，因此冰糖颗粒较大，纯度更高、水分少，适合用来做汤可长时间熬制，白糖颗粒较小，纯度不及冰糖，但它是清凉的，夏季多用来拌西红柿食用，可去暑。
冰糖和白糖的区别
制作方法不同：
白糖是由红糖经过洗涤，离心等四道工序加工制作而成的。
而冰糖则是在一种特定的条件下由白糖经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后，冷却结晶制成。
纯度不同：两者都是来自甘蔗，甘蔗先做出红糖，经提炼后做成白糖，白糖脱水结晶成为冰糖。在纯度上，白糖自然不如冰糖。
颗粒不同：如我们所见，冰糖的颗粒明显比白糖大。
用途不同：晶体状的冰糖，更有利于保存，更适合长时间熬制，因此冰糖都用来在熬制汤时使用，如做银耳莲子汤，白糖属于清凉的，夏季多用来拌着凉菜，如西红柿来吃，可解暑。
