从外观、香气和干湿度可鉴别花椒好坏。花椒外观开裂程度越大，说明成熟的越好，开口处不带籽粒或少籽粒，品相完整没有破碎为上乘花椒；花椒香气浓郁，闻起来麻香十足，说明花椒的品质极佳；花椒的干度好轻捏易碎，它的品质堪称上乘，反之则品质不佳。
如何鉴别花椒好坏
花椒外观
花椒品质好开裂程度越大，开口处不含籽粒或者极少含籽粒，品相完整，无枝干，也不会有破碎的情况，反之则是品质一般的花椒，破碎严重则为品质不好的花椒。
花椒香气
高品质的花椒香气浓郁，麻味十足，闻着就让人心情大好。品质差的花椒香味清淡，麻味尽失，闻一闻就能辨别出它们的品质好坏。
花椒干湿度
花椒干度好的轻捏易碎，拿在手里拨弄有声。没有完全晒干的花椒，极易变质，湿度也较重，轻捏不会碎。
