大料颜色深。花椒一般是棕红色，花椒越新鲜色泽越红艳油润，陈年的花椒会呈现紫黑色，甚至发暗。大料就是八角，通常是有红棕色和黄棕色及褐色，陈年的八角多为黑褐色，乌突突没光泽。因此两者的颜色还是很容易区分的。
大料颜色深
花椒越红越新鲜，一般是棕红色，如果发暗或者出现紫黑色，说明可能是陈年花椒，看花椒壳内部，如果是油光发亮的黄白色，是质量好的花椒，另外看表皮，外观有较多油包，如果足够成熟油包越大，香味越浓，香味就是从油包出来的，闻起来有很多清香，最后看杂质和黑籽数量，杂质越少，黑籽越亮，花椒越好。
大料就是八角，颜色有红棕色和黄棕色，好的八角颗粒整齐完整，个大饱满，闻起来有甘草香，且味道浓烈，通常是八个角，也有七个角或者九个角，多于十个角就要注意是否为叫八角莽草，莽草有毒，因此我们在买的时候尽量买比较完整的，不要碎渣多的。
