香叶多指月桂树叶，它属于辛香型调料，味道稍带苦感。它的叶子香味很浓郁，鲜叶苦味明显，风干后苦味降低，香味突出。香叶是人们最常用的调香佐料，在烹饪时经常会用到它，香叶去腥、提鲜、增香很出众，只需1至2片，就能发挥出很好的香醇味道。
香叶是辛香型调料
香叶的香味特别的浓郁，所以在烹饪菜品的时候不能多放，不然会将食材的原香味彻底的掩盖。在做卤菜、烧菜、焖煮类菜品时最为适用，特别是腥味较重的肉类，像牛肉、羊肉、鸭肉等，用上香叶，不仅腥味消失殆尽，吃起来也极为香醇美味。
香叶在众多调香佐料中最受欢迎，用整片叶子使用，也有将它磨成粉来烹饪食材的，它可以给食品调香，增鲜，吃起来更开胃，闻起来也令人垂涎欲滴。用香叶制作出来的菜品，很远就可以闻到它的香味。
