常见的香料有八角、桂皮、草果、陈皮、丁香、草寇、白芷、良姜、砂仁等。八角、桂皮香味浓郁，常被置于“君”料的位置;草果和陈皮有解腻、定味的效果;丁香为透骨香，草寇为脱骨香，可改善肉质口感;白芷、良姜都可去腥，砂仁和丁香一样是提后香的香料。
香料有哪些
八角和桂皮香味浓郁，多用于制作卤制食材，制作的食材不同用量也不一样，比如：在制作在动物的内脏时，一般需要桂皮多一些，还需要配合白芷、丁香才会出现回甘味。
草果、陈皮除了重在解腻定味外，还有很好的增加卤制品层次感的效果，草果在卤制油腻的食材中使用较靠前，陈皮更偏向于用在肉禽类的卤菜上。
丁香是肉香、后香的重要推力，而草蔻则是改善肉质的口感。
白芷、良姜都可以很好的去腥，但是白芷如果用量过多就会出现苦涩味。
砂仁和丁香一样都是很好的提后香的调料，因此在使用的时候一定要注意控制量，以免影响菜品的风味。
