不同的酵母发酵时间不同，鲜酵母发酵需1小时20分钟左右，初发醒30分钟，成型后发醒50分钟左右，含糖干酵母发酵需2小时左右，初次发醒30到40分钟，成型后发醒80分钟左右，无糖干酵母2个半小时左右，初次发醒1小时，成型发醒90分钟左右。
夏天面粉发酵要多久
面粉发酵要温度一般为35至38度，温度控制得好，基本在1.5小时左右可以发醒，当然还要看酵母品种，不同的酵母发酵时间不同。发酵环境由于受温度和湿度影响较大，还有面团多少也有关联，在发酵中间要注意喷水，有小气孔出来就说明已经发酵了。面粉发酵在夏季要稍快些，在冬季要稍慢些。
面粉发酵在冬季天气寒冷，所以发酵起来要较慢。不过想要吃到发酵好的面粉，一般来说2个小时左右就发酵好了，老面发酵时间短，而生面发酵时间较长，具体看用什么面粉。
