五香料通常指烹调食物时所用的八角、桂皮、丁香、花椒、砂仁。这五种香料中八角可除腥解腻；桂皮香气浓淡适中；丁香香气浓郁纯厚，香辛料中芳香气最强的品种之一；砂仁有浓烈的青草芳香，入菜可开胃消食；花椒是吃火锅必不可少的香料，也是居必备的香料。
五香料非某五种固定的香料
不同地方的五香料组合不同，茴香、花椒、大料、桂皮、丁香，一般有花椒，大料，丁香，桂皮，肉寇，常规的基础五香料有八角、桂皮、白芷、小茴香、丁香，因此五香料并不是指某五种固定的香料，而是指五种香料的互动搭配形式。不同的地方五香料的组合不同，如有：
八角，小茴香，花椒，桂皮，丁香。
有桂皮，三奈，甘草，八角，小茴香。
有桂皮，芥香，甘草，丁香，八角。
有花椒，八角，桂皮，丁香，小茴香。
有八角，小茴香，丁香，白芷，草果等等。
