煮羊肉需多种配料，调料一般为料酒、味精、食盐，香料可放少量桂皮、香叶、当归、小茴香、陈皮、胡椒等，还需将它们按比例和羊肉配好。此外还分新鲜羊肉和晒干羊肉。新鲜羊肉放料酒，姜片，大料包煮熟即可；晒干的羊肉放辣椒油，以辣掩盖咸香的羊肉味。
煮羊肉放什么调料
1、新鲜的羊肉
一定要放料酒，姜片，加适量的冷水大火煮一个小时以上，筷子能插透肉的时候加细盐，再煮三分钟左右即可吃了。这是最简单的、不焯水，也不放调色的调料，以啃骨头为主的做法。
2、晒干的羊肉
干羊肉的吃法主要是靠辣来调味。
大火煮熟后捞起控干水，然后用手撕成条状备用。
姜蒜入油锅爆香后加适量清水、两勺辣椒油，大火将汤底煮沸，最后放入撕好的羊肉即可。
