最好是新鲜年糕然后切成小段。首先将年糕煮熟煮软后浸泡在凉水中待用，然后热锅入油，同时切好姜丝和蒜片放入锅中炒出香味，之后将年糕放入锅中一起翻炒，再加入耗油、辣椒酱和少许盐继续翻炒，酱汁成型后即可出锅。
炒年糕的方法
准备材料：生姜、蒜、耗油、辣椒酱、年糕。
1、首先我们将买回来的新鲜年糕切成条状或者片状，根据个人喜欢的形状来切都可以。然后放入沸水中煮熟，沸水煮3-5分钟就可以了，看到年糕浮起即可，期间要不断搅拌防止糊锅。最好不要买冷冻的年糕，冷冻的时间越久口感越不好。
2、在煮年糕的时候我们可以将生姜和蒜切成丝备用。然后就热锅倒入油，油温上升以后将生姜和蒜放入锅中炒出香味，在将年糕捞出倒入锅中大火翻炒。
3、放入准备好的辣椒酱和耗油，继续翻炒，受热均匀，直到辣椒酱和耗油炒成了稠状液体均匀分布在年糕上，撒上些许盐，即可翻炒出锅。
