面粉中含有较多的淀粉和蛋白质，淀粉不溶于水，将面粉放在冷水中，就会形成悬浊液，放在热水中则会形成乳浊液。面粉中的蛋白质也不溶于水，面粉对水分子的吸引力较大，在面粉里加入水，面粉为吸水后略膨胀，所以面粉不能溶于水。
面粉不能溶于水的原因
1、面粉中的淀粉不溶于水
面粉的主要成分是淀粉，淀粉不溶于水，淀粉与面粉中的纤维素等化合物，会形成羟基，然后再形成内氢键，使得水溶性降低。支链淀粉的外表有一层薄膜，可以令羟基成分不和水接触，因而不能溶于水。
2、面粉中的蛋白质不溶于水
面粉中的蛋白质有较好的亲水性，吸食水力较强，当水加入面粉中时，面粉中的蛋白质成分不溶于水，蛋白置于高温水中，蛋白会变性，会出现聚沉的情况，所以面粉不溶于水。
