普通面粉是中筋面粉。面粉按照蛋白质含量可分为特高筋、高筋、中筋、低筋面粉。中筋面粉指蛋白质含量在11%左右的面粉，它介于高筋面粉和低筋面粉间，体质半松散，一般市场上的面粉无特别说明，均可视作中筋面粉，多用来制作中式点心，如包子、馒头等。
普通面粉是中筋
普通面粉和中筋面粉，和其他种类的面粉筋道及用途都不一样。
其中特高筋面粉一说是蛋白质含量13.5%以上的面粉，还有一说是蛋白质含量在14%以上的面粉，总之它的筋度强、粘度大，多用来制作油条和咬劲较大的面食点心。
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，筋度强，多用来制作有嚼劲和有弹性的面包、面条。
低筋面粉指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，低筋面粉又被称为低粉或者是蛋糕粉，因筋度弱，适合用来做口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。
