可降低筋道和改善粘黏度。例如想制做低筋面粉所做的食品，但面粉筋道超出低筋面粉的要求，可适量加点淀粉将其调整成为低筋面粉，还可以改善粘黏度，使做出来的食品不容易粘在一块。做蛋糕若没有低筋面粉，也可用普通面粉加12%的玉米淀粉混合即可。
做面粉要加淀粉的原因
1、降低面筋道
面粉的筋道较高时，想让面筋道变低，做出来的面食软松，就会加入淀粉，淀粉可以调节面的筋道，所以生活中人们常将中筋面粉外加12%的淀粉调成低筋面粉，然后用调好的低筋面粉来作蛋糕，一样松软可口，就是这个道理。
2、改善粘黏度
不加淀粉面粉的黏度较强，加了淀粉之后，黏度会适量的中合些，对于制做面食更有好处，做出来的面条也不会粘在一起，成品风味更加。生活中用面粉做面食时，都会适量的加些淀粉，也是为了防粘。
