小麦粉是高碳水化合物，成分中碳水化合物为65%-78%、蛋白质为6-17%、脂质为2%、灰分为1%、水分为14%-15%。小麦粉，占小麦里里胚乳83%的胚乳，包含最外层的表皮、种发芽的部分胚芽、内层部分的胚乳，约占小麦里83%的胚乳。
面粉中富含碳水化合物
小麦粉分为全麦粉，高筋粉，中筋粉，低筋粉。高中低筋粉的差别在于对应的蛋白质含量的高低，其中全麦粉营养最好，含有丰富蛋白质，碳水化合物，矿物质维生素和膳食纤维。
小麦粉相对其他谷物而言蛋白质的面筋含量较多，是以做面包为主体，在面团搅拌时面筋会使面包膨胀时形成支撑架构，加之发酵时产生酒精使得面筋变柔软、更有弹力，口感更好。
