首先和面，将黄油切粒与盐、糖、面粉中撵搓成细沙，接着加水揉至表面光滑用保鲜膜包起醒面半小时。然后切片并裹黄油薄片在面片中擀面片成长方形，向中心对折成四折冷藏20分钟，重复动作三轮后卷圆柱冷藏10分钟即可取出，用大拇指在蛋挞模型上压型。
蛋挞皮的做法
材料准备：中筋面粉300g、 黄油40g、白糖5g 盐1g 、水140g、裹入黄油160克
首先将准备好的黄油切成粒。接着准备好一个干净盆，将黄油混合在盐、糖、面粉中撵搓，使其成细沙状。
然后加水和面揉至表面光滑为止，用保鲜膜将其包好醒面半小时。
醒面的过程中，来处理裹入黄油。
首先将其切片、排好放入保鲜袋，然后用擀面杖将其擀成一片整的，放入冰箱冷藏20分钟。
