花生油过期后最好别吃，市场上的花生油是混合油，含多种脂肪酸，花生油中的不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸遇到空气后，特别容易发生氧化变质。在氧化的过程中会形成小分子醛类、酮类及羧酸等氧化物，小分子醛类是有毒物质，可能引起食物中毒。
花生油保质期后不能吃
现在市场上的花生油并不是纯正的花生油，它是混合油，开封后含有特别容易氧化的物质，不饱和脂肪酸80%以上，而这类物质在遇到空气后，会加速花生油的氧化。形成对人体不利的氧化物质像醛类、酮类及羧酸等，吃了对身体的健康会有影响。
花生油过了保质期就别再食用了，特别是油发生哈喇味，说明油已变质，吃了会造成腹痛、腹泻、恶心等不适。油质普得酸败时，也是不能吃的。氧化物等有毒物质可以造成血红蛋白失去携氧功能,导致机体缺氧，循环功能衰竭现象。
