大米变红色不能吃，大米变色说明已经变质，变质的大米有黄霉曲素，这是一种有毒物质，所以这种变红的大米不能再食用了。大米变红或者变黄变黑，建议都不要吃了，吃了如果引起身体不适，会得不偿失。
大米变红色不能吃
大米变红说明它变质了，而且变质得很严重，这种米中所含有的黄霉曲素成分较高，带有很大的毒性，如果吃了会导致食物中毒。它们造成角膜、耳与鼻眼框的感染，加上它带有过敏源，还有致癌性，所以这种大米是坚决不可以吃的，轻者腹泄，而重者可能中毒。
黄霉曲素是一种常见的霉菌，黄曲霉菌的孢子是过敏原，而且毒性很大，大量的食用带有“黄曲霉素”的食物，易产生发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等症状，情况严重者还会肝部病变，没有必要用生命和健康来冒险。
