老面冷冻保存更好，一般来说老面冷冻一个月，只要没变质都是可以用的。将老面放冷藏会变质，那么就不能再用了。老面是经过长时间发酵来的面，酵母菌成分高，它能促进面团发酵,做出来的包子和馒头才能更显松软口感，吃起来味道更好。
老面保存用冷冻更好
冷冻可以让老面拥有更长的保质期，一般来说一个月不变质，而冷藏就特别易变质，变质的老面酵母菌会失去活性，也就不能再帮助发酵面团了。所以最好的方法是冷冻，而不是冷藏，当然如果不是久存，也可以放冷藏，但冷冻更有保障。
老面冷冻不仅保存时间要长，不味不会发生变化，它的酵母菌也会跟着处于休眠状态，到用时它在常温的作用下，它又能换醒酵母菌活性，用来做面食发酵最好了。
