荞面饸饹需要用盐水和面，把食盐溶水中和面时用，盐和水按1比50进行溶解为宜，盐水和面有助于增减面的筋度。此外，将面粉和成光滑面团后，再放置发酵半小时，可让面筋变得更加松弛伸展，更有利于挤压成条，这样做出来的面条就更加好吃些。
荞面饸饹用盐水和面
荞面饸饹用盐水和面，取面粉1000克、增筋剂5克、盐10克、水500克。
先将面粉和增稠剂见到哪的混合后，再将盐和水调成食盐水，缓缓加在面粉中搅拌，边搅拌边加水，直至将面粉揉成光滑的面团，和面加食盐水有助于形成面筋、增加面的劲道。
面团揉至光滑以后将其放置发酵半小时，让面的筋变得更加松弛伸展。发酵完成之后就可以将其切成大小适宜的圆筒状，在放进现代更方便的圆筒状的机器中挤压成面条，
