首先要按配方称好面粉、和增筋剂，再混合搅拌。将食盐溶解在水中，和面时加点盐有助于形成面筋。然后和成光滑面团后醒面半小时，有助于面筋松弛伸展，更好压成条。最后将发好的面团切割、揉成面筒状放入面筒中即可。一般三分钟可出锅，过冷水后口感更爽滑。
饸饹面和面的秘诀
饸饹面和面的做法：
按配方称好面粉、和增筋剂，称好面粉后可直接将称的增筋剂放图面粉中搅拌混合。
制作食盐水：将食盐溶解在水中，和面时加点盐有助于形成面筋。
醒面：将面粉揉成光滑面团，然后醒面半小时，醒面有助于面筋松弛伸展，更好的压成条。
切割：将发好的面团切割、揉成面筒状放入面筒中即可。
煮好过冷水：一般下锅之后三分钟就可出锅，出锅后为了不让面粘连在一起，最好过冷水，之后吃起来口感更爽滑。
