首先清理韭菜，择洗净韭菜并根部去掉切成碎末、将生姜切成碎末。接着打鸡蛋，将其打散加少许盐搅拌成均匀的蛋液，热油入锅油温升起后改小火倒入蛋液，快速凝固后打散翻炒均匀盛出，最后鸡蛋和韭菜混合，再加少许鸡精、香油、食用油、盐不断搅拌至黏稠即可。
韭菜饺子馅儿制作步骤
准备材料：韭菜、鸡蛋、肉糜、生姜、鸡精等厨房调味料。
1、首先将韭菜洗干净，将根部统一去掉，防止有农药残留在根部，然后将其余韭菜切成碎末，越细越好，将生姜切成非常细的碎末，备用。
2、将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌成均匀的蛋液，热锅入油，待到油升温后改小火倒入鸡蛋液，快速翻炒至凝固，打散，然后盛出。
3、将鸡蛋和韭菜一起混合，加入少许的鸡精、香油、食用油、盐开始不断搅拌至黏稠，这样韭菜饺子馅就做好啦。
