首先将高筋面粉加适量水和盐揉成面团，醒面再揉面保鲜膜盖好。将西葫芦头尾去除，擦丝，用盐腌制十分钟后一定要挤出水分，再将鸡蛋液加热打散成碎蛋花，胡萝卜打成碎末，所有调料混合搅拌，加入酱油、玉米油、料酒、十三香搅拌均匀即可包成饺子。
西葫芦鸡蛋饺子制作步骤
准备材料：鸡蛋、西葫芦、胡萝卜、高筋面粉、十三香等厨房常用调料
1、首先高筋面粉加少许的水开始揉面，直至面团不不稀的时候开始揉至少十分钟，将面团表面揉到比较光滑，盖上保鲜膜醒面十五至二十分钟。在醒面过程中可以准备饺子馅儿，时间到了后撒上干面粉继续揉面团十分钟至面团细腻光滑。
2、将西葫芦洗净后，切掉头部和尾部，用挂丝刀将西葫芦拉丝，用少量的盐将西葫芦丝腌制十分钟，然后用手挤出葫芦丝的水分。
3、将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌成均匀的蛋花，还可放入葱花，入锅打散成碎鸡蛋备用。
4、将鸡蛋液和西葫芦丝搅拌均匀，最后根据跟人口味加入盐、味精、十三香等厨房调料混合搅拌，西葫芦鸡蛋饺子馅儿就完成啦。
