饺子馅儿常见的做法有白菜猪肉馅，韭菜鸡蛋饺子馅等。无论调哪种饺子馅葱姜蒜不能少，另外做饺子馅儿要先将肉馅腌制入味，然后再与蔬菜或其他调料混合搅匀。调饺子馅料干时还要善用油以及水，让馅儿不太干，最后和馅直接上手，更快更有弹性。
猪肉饺子馅儿调法
猪肉芹菜饺子馅
准备材料：芹菜、猪肉、食用油、姜蒜、盐、酱油等厨房调料。
1、首先将芹菜洗净切成碎末，猪肉切成肉糜，也可以直接购买冷冻肉糜，回来解冻就好了。
2、将生姜和葱切成非常细的碎末，倒入肉糜中与料酒、盐、酱油腌制十五分钟。
3、切好的芹菜倒入肉糜中搅拌，加入一勺油和适量盐继续搅拌，带上一次性手套用手搅拌事半功倍，肉的筋道更好。搅拌好以后猪肉芹菜饺子馅儿就做好啦。
韭菜鸡蛋饺子馅
准备材料：鸡蛋、韭菜、盐、鸡精的厨房调料。
1、将韭菜的尾部切除掉，剩余韭菜洗净切成小碎末备用。
2、将鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌成鸡蛋液。热锅入油，油温升起来以后将鸡蛋倒入锅中，快速凝结后搅碎打散，然后盛出备用。
3、将韭菜末、鸡蛋混合，加入适量盐、鸡精、味精、香油、食用油混合搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅就做好啦。
