青八角就是新鲜的八角，是可以直接晒干的，八角在没有经过处理都是青色的，不过直接晒干的青八角颜色和色泽都会比较差。市面上的八角都是经过杀青晒干制成的，这种八角不仅颜色好看，而且质量和色泽也会比较好，所以建议将八角杀青后再晒干比较好。
青八角可以直接晒干吗
青八角可以直接晒干，晒干的方法也很简单，就是将青八角直接铺在地上，经过四天的晾晒即可，这样制成的成品八角色泽和味道都会比较差。在市面上的八角都是经过杀青后制成的成品八角，杀青后的八角无论是颜色还是质量都要好一些，做法也就比直接晒干的八角多一个步骤。
杀青八角就是先将八角洗干净，等到水开后就可以加入八角进行杀青，大概煮5—8分钟，等到八角微微发黄捞出，将其沥干，平铺在簸箕上，晒到八角干瘪即可。在洗八角和煮八角时，都要使用无油的器皿，不然制成的八角容易变质。
