无硫八角和水烫八角都是处理八角的方法，无硫八角就是在加工过程中没有添加硫磺。无硫八角是炉灶烘烤，烘烤的八角需要两天才能完成，制作比较复杂，而水烫八角是用水煮，制作比较简单。无硫八角色泽暗棕红，而水烫八角色泽为黄色。
无硫八角和水烫八角有什么区别
无硫八角：将八角铺在铁丝网上，网下烧小火，时不时翻动一下，烤两天两夜即可，这种方法处理的八角色泽暗综红，颜色稍差，但味浓香，内在品质很好。有的人为了使八角色泽好，会在烘烤时加入硫磺，这种对人体有危害。
水烫八角：水烫八角是很古老的方法，制作过程就是锅里加水，烧到80度左右，开始倒生八角，接着用木棍搅拌八角，八角由青色变成黄色就可捞出，在太阳底下摊开晒干。做好后的颜色是红色或者是棕色，时间久了变成暗红色，晒干后香味非常浓郁。
