先是温水化开酵母，再用酵母水混合面粉和白糖，酵母和白糖比例为2比1，控制好和面比例，接着面团二次发酵，是为了让馒头暄、软、松。然后擀面皮中间厚点两遍薄，包好后需醒面，蒸和时间也有技巧，必须冷水蒸，蒸好焖5分钟就行了。
包子冷也软的方法
1、温水化开酵母。温度一定不要过高，避免烫死酵母。
2、酵母水混合面粉和白糖。酵母水搅匀后开始进一步揉面，随着温水慢慢加入，用筷子搅拌面絮，再慢慢揉成偏硬的面团，最后揉得彻底光滑。
3、 面团发酵。需放在适宜的温度环境中发酵，发好时面积为原来面团的两倍大且粘手。第一次揉面排气，起上劲起筋性。然后加些面粉继续揉至光滑继续发酵。
4、 擀面皮。现在案板上撒写面粉，再将面粉等分了，擀成中间厚，两边薄的面皮。
5、醒面。包好的包子一定要醒面，最好用东西盖着，防止干燥。
6、蒸的时间技巧：冷水上锅蒸，上汽后素的十五分钟，肉的二十到二十五分钟，蒸好后不要立刻开锅，等5分钟左右。
