和面加猪油起乳化和起酥的独特作用，一般一斤面粉加100克猪油、20克盐，在揉面时放猪油，猪油会在面的表面形成一层薄膜，让面蒸出来后变得更松软，口感也更好。用面粉做包子的话时候，不需要在表面抹猪油，可以在蒸笼上抹点食用油防止粘住就可以了。
一斤面粉里加多少猪油
一斤面粉放100g猪油。猪油属于动物性油脂，而且猪油的熔点相比较其它的动物性油脂熔点更低，动物性油脂具有乳化以及起酥的作用，可以让做出来的馒头等面食口感更好，我们平时在家也可以自制猪油。
自制猪油的做法
1、首先将猪肥膘洗干净后，切成小块，准备适量的花椒、大料备用。
2、接着在锅里加适量水，加花椒、大料以及猪肥膘。
3、中小火熬制即可，将锅里的猪肥膘煮开，中途可以用铲子翻动，使其受热均匀。
4、等到锅里的水变干了，猪肥膘变成金黄色的，猪油就熬好了。
