酥油是一种类似黄油的乳制品，是从牛奶或者羊奶中提炼出来的脂肪，其中羊酥油的光泽、口感和营养价值均不及牛酥油，非常适合和用在油炸或煎炸食品上也可以作为调味品直接涂抹在吐司上、拌蔬菜食用。
酥油是什么
酥油是源自印度的澄清黄油的变体，传统的酥油品种是在澄清过程中加入姜、辣椒、胡椒、孜然及其他香料制成的。酥油的保质期和烟点(375度)，因此更适合用来炒和烤，因此是一种更耐用和更美味的黄油替代品。但是酥油的完全脂肪，因此在使用的时候注意不要过量，以免对心脏健康造成负担，可建议买草食酥油。
酥油的制作方法
酥油是高原人的必需品，在饮食结构简单的藏区，酥油可为当地人们提供多种人体所需的营养，将牛奶或者羊奶煮沸后用杓搅动一下，最后让其冷却，冷却完在最上面的一层就是酥油。在藏区，当地的人们会在夏、秋两季从耗牛中提炼酥油，得到的牛酥油在色泽、口感以及营养价值上都要高些。
