首先挑选一个好的坛子，最好是橄榄形，肚子大，坛口小的，接着将糯米和大米在锅里炒至黄色，生姜去皮后切片，和大米一同放入坛子里边，倒盐，加干净清水在坛口处，盖上坛盖，密封起来，放置100天即可。
家庭快速自制米醋
1、首先挑选橄榄形，肚子大，坛口小的坛子，最好是泡过米酒的。
2、接着将糯米和大米在锅里炒至黄色，生姜去皮后切片，和大米一同放入坛子里边，倒适量盐。
3、加干净清水在坛口处，盖上坛盖，用石灰把整个坛子封起来。
4、放置100天之后就可以开封了。
耗时较长的自制米醋方法
两碗米饭加三勺白糖和两碗冷开水，搅拌均匀后找密封罐储藏在不见光的地方，6个月后取出，沥出澄清液，加入少许红糖及一些冷开水，就可以再装瓶密封、继续发酵，3-4个月可以开启了。装瓶之前最好再沥一次，就成透明香醇的米醋了。糟可以再加原料继续做。
