泡打粉和酵母粉都是用做发面发酵剂，但如果只是纯粹的做包子和馒头，用酵母粉更好。虽然我们吃包子想要蓬松些，但有一定韧度的口感会更好吃，酵母粉就能做到，并且酵母粉比泡打粉食用起来更安全有营养。市面上的泡打粉有的是含铝泡打粉，购买时一定要看清。
做包子用酵母粉更好些
泡打粉是一种复合膨松剂，主要作用是起蓬松的效果，是一种化学发酵剂，可促成面团快速的发酵剂，一般用于烘焙方面的比较多些。如果要使用泡打粉的话，注意一定要使用无铝泡打粉，注意量的控制，不然加多了，做出来就容易发黄，且表面不光滑。
酵母也能促进面团发酵，是一种常见的生物发酵剂，只是比泡打粉发酵慢一些，也没泡打粉蓬松效果好，一般用于制作包子和馍馍、油条等。
酵母发面的方法
材料：面粉500g、泡打粉5g、酵母粉10g、白糖5g
调和面粉
将面粉、泡打粉、酵母粉和白糖调和，再选30至40度的温水，进行搅拌帮助发酵。
手工和面
用手边搅拌边倒入水，成面疙瘩后停止加水，醒面5分钟后将再揉和好备用。
上锅发面
把蒸锅加上水烧热，烧一分钟关火，和好的面加盖放入温度适宜的蒸锅上，10分钟左右面即发好。
