黑豆腐和黄豆腐在原料上都是采用黄豆为底材料，但加工工艺的材料不同，胡豆腐采用黑豆浸泡、磨制、熬制、点制最后压制成型，而黄豆腐是采用黄栀子水浸泡、磨制等于黑豆腐工艺相似，但因黑豆蛋白含量高，所以黑豆腐营养价值高。
黑豆腐和黄豆腐哪个营养价值高
黑豆腐和黄豆腐营养相似，但是论营养价值高的话，还是黑豆腐更胜一筹。黑豆腐和黄豆腐在制作工艺上都是采用选豆、浸泡、碾碎、磨制、煮浆、点膏、压制而成。黑豆腐在浸泡的过程中选择是用黑豆一起浸泡，而黄豆腐是用黄栀子浸泡，这也就造成两者的颜色、味道、营养都不同。
黑豆的蛋白质含量颇高，所以制作黑豆腐时的营养自然也就要高于黄豆腐了，但黑豆的染色性能没有黄栀子强，所以在颜色上，黑豆腐不是特别的黑，而黄豆腐却是通体黄色，而且黄栀子的清香也浸入到了豆腐中，所以味道上黄豆腐更胜一筹。
其实两种黄豆腐的营养价值都相差无几，黑豆腐的生产周期比较长，在150天左右，蛋白质含量高达43%，油脂含量高达18.6%，黑豆腐弹性也更好一些。黄豆腐方方寸寸，看到以后娇嫩欲滴，食欲大增，满口留香。
