火锅香油和普通香油有区别，火锅香油使用的其实是一种加入底料的特质香油，大多是以香料调制而成的油。普通香油则是芝麻油和炼制而成，遇到高温火锅会迅速蒸发，所以普通香油在吃火锅的时候只是作为蘸酱调料使用，并不会倒入锅中。
火锅香油和普通香油有区别吗
普通香油就是芝麻油，是纯芝麻油，也叫麻油，香油碟蘸料中的香油具备润喉作用，能够降低涮制食材的辣度。而其中的蒜蓉，则能够起到提鲜去除膻腥味的作用。蒜蓉浸泡在香油中，可以长时间保持不变色，不失去蒜香味。
而火锅香油是20%的压榨香油、20%的小磨麻油、60%的食用植物油勾兑调和而成的，作为火锅底料经常使用，但其实也是商家的噱头，这并不是香油，香油通常是指芝麻油。
吃火锅中为什么需要油碟的普通香油，因为能够清火润燥，油碟主要成分就是芝麻油，有清火润燥的作用。
