剁椒是将小米椒清洗后晾干，然后加入糖、盐等调味料密封腌制10天左右，制作好的剁椒颜色鲜红，有一股特殊的辣味。泡椒是将绿色的小尖椒放入清水中浸泡，再加入盐、白酒、花椒等，密封浸泡30天左右，泡椒味道比较重，在川菜中用得非常广泛。
剁椒和泡椒的区别
1、制作原料不同
剁椒一般是用小米椒制作而成的，小米椒制作的剁椒味道比较辣，也能用一般的青椒、红椒制作。泡椒一般是用绿色的小尖椒制作而成的。
2、制作方式不同
剁椒是将小米椒用清水清洗后再晾干，然后放置在容器中，再加入姜蒜，糖、盐等调味料均匀搅拌，将拌好的剁椒密封腌制10天左右即可。泡椒是用小尖椒放入清水中浸泡，再加入白酒、花椒、盐等，将容器密封后放置30天左右，让辣椒味全都浸泡入水中。
3、口味不同
剁椒一般辣度比较低，并且含有一种特殊的辣味，颜色鲜红，在烹饪时加入剁椒既能调味也能调色。泡椒的味道比较重，咸味和酸味也很重，在川菜中用得比较广泛，在很多腌制类的食物中也会加入泡椒。
